时间:2024-01-16 12:20:06 来源:海底捞
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在食品安全备受关注下,各大餐饮商家也在通过自己的努力来保障食品安全,加强食安管理。海底捞始终将食品安全放在工作的首要位置,多年来不断加大投入和创新升级,积极借助数字化工具高效防治食品安全问题。
在企业发展过程中,海底捞已建立起全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。在门店端,海底捞央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广,正在推动后厨智能化发展,减少人为操作带来的潜在风险。
后厨是一家餐饮最重要的地方,也是食品安全最容易出问题的环节。据悉,海底捞后厨配菜区,每份食材都配有一个RFID标签,即菜品身份证,放在智能菜品台上,可以清晰地显示菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。这意味着,如果菜品出现问题,海底捞可以快速溯源,找到出问题的环节,并通知所有门店下架存在问题的菜品。
同时,海底捞在飞书上搭建了一套“菜品缺陷提报系统”,为海底捞提报流程节省了40%的人力,提效25%以上,最快2小时便可闭环处理单个菜品问题。
此外,海底捞自主研发了“智能监控识别系统”项目,可以实现全天候实时监控,通过抓取门店的场景图片,自动识别各种食安风险,并及时发出警报。
在加强自身食品安全管理工作的同时,海底捞对供应商也有严格的标准,高度关注行业发展动态,用心对供应商实现扶持与赋能,与全行业一起共同守护食品安全,守护顾客“舌尖安全”。
审核:薛成毅
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